Как приготовить русский борщ со свёклой правильно?

Главное овощное растение восточных славян

«Род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом», – так определяет классический борщ в своем словаре Владимир Даль. Но привычные нам свекла и капуста стали основой легендарного восточнославянского супа лишь к началу XIX столетия. Куда более ранние источники, такие как «Домострой» и новгородские ямские книги, главным ингредиентом борща называют… борщевик. Под древним названием именно этого растения – «борщ» – традиционная русская похлебка и дошла до наших дней. Само же слово «борщ» изначально обозначало у восточных славян зазубренный, заостренный предмет, и одноименное дикорастущее растение именовалось так за резную форму листьев.

Сегодня название «борщевик» ассоциируется у нас с широко распространившимся в Подмосковье и ряде других регионов борщевиком Сосновского – крупным зонтичным растением, которое за счет высокого содержания фотосенсибилизирующих веществ, вызывающих воспаление кожи при облучении светом, может нанести человеку при контакте серьезные, долго не заживающие ожоги. Однако этот агрессивный вид борщевика был завезен с Кавказа в европейскую часть России лишь в 1940-х годах. Его планировалось использовать в качестве кормовой базы для скота, но растение оказалось очень коварным – быстро одичало и стало поражать естественные экосистемы, почти полностью их разрушая. Всего же род борщевика включает 42 вида похожих растений. Часть из них достаточно безобидна и обладает целебными свойствами, а незначительное содержание в них фотосенсибилизаторов, способных нанести ожоги, теряет свою активность при термической обработке, благодаря этому наши предки активно использовали их в народной медицине и употребляли в пищу до середины XVIII века. К таким съедобным видам борщевика принадлежат, например, широко распространенные в европейской части России борщевик сибирский и борщевик обыкновенный. Они числились среди главных овощных растений на Руси и, по всей видимости, именно они и использовались в качестве главного ингредиента для борща.

Для приготовления знаменитого супа восточные славяне брали только черешки или молодые листья борщевика, предварительно отваривали их в подсоленной воде, просушивали и мелко нарезали. Со временем борщ стали готовить на свекольном квасе, кроме борщевика добавляя появившийся в России с конца XVII века картофель и зеленый лук. Для усиления вкуса и запаха добавляли также чеснок, черный и душистый перец, укроп, лавровый лист. Зажиточные крестьянские семьи могли позволить себе борщ и на мясном бульоне или с добавлением сала. А вот рыбу в борщ никогда не клали – только в уху. По традиции, готовое блюдо сдабривали сметаной. Обретший огромную популярность у русских, украинцев, белорусов, поляков, молдаван, литовцев, румын, борщ был настолько широко распространен, что наравне с блинами вошел в число народных ритуальных блюд. Например, украинцы непременно подавали его во время поминок – считалось, что с вместе с паром от борща отлетает душа покойного. Борщевик же в стародавние времена часто использовался также в салатах, гарнирах и других традиционных русских супах – окрошке, ботвинье, рассольнике.

« Почему вдовы на Руси боялись своих умерших мужей

В чём отличие украинского борща от русского

Так сильно переплетены культуры соседствующих славянских народов, что точно, где настоящий русский борщ, а где украинский, сказать сложно. Но есть несколько предположений. Многие помнят, что в советском общепите подавали разные борщи. Тот, что назывался украинским, сдабривался перетёртым с чесноком салом. Русский же (или московский) готовился исключительно на говяжьем бульоне.

Стоит запомнить, что украинцы готовят свой вариант всё чаще на свином бульоне, хотя и говядина в этом виде супа – не редкость. В традиционном русском блюде вы также не встретите сала или фасоли. В сети можно найти рецепты с пошаговыми фото, которые рассказывают, как сделать украинский вариант, а показывают при этом процесс приготовления русского. Обратные случаи также нередки.

Не так прост, как кажется

Главное отличие не в его «национальной» принадлежности, а в том, что он относится к классу заправочных супов. Заправка для него всегда готовится отдельно. Иногда её состав – это лук, морковь и томатная паста (или тёртые помидоры). Нередко вместе с ними пассеруют и нашинкованную свёклу, добавляя при этом немного уксуса или лимонной кислоты. Этот этап практикуют и украинские, и русские повара.

Капуста, как и свёкла – традиционный для русского борща ингредиент. Но её, всегда нарезанную соломкой сразу опускают в кипящий бульон. К слову, в Беларуси она не используется вовсе.

Зная особенности национальной кухни, можем попробовать приготовить борщ по-русски.

Ингредиенты

• говядина на кости (грудинка) – 500 г;
• капуста – 400 г;
• свёкла – 200 г;
• картофель – 300 г;
• морковь – 100 г;
• болгарский перец – 70 г;
• томатная паста – 2-3 столовые ложки;
• лук – 100 г;
• зелень (петрушка) – 1 пучок;
• чеснок – 1 зубчик;
• лавровый лист – 3 листочка;
• перец – по вкусу.
• растительное масло – 4 столовые ложки;
• вода – 3 литра.

Как правильно приготовить русский борщ

Промойте грудинку, опустите её в холодную воду на пару часов. Затем, налейте в кастрюлю 3 литра воды и поставьте мясо на средний огонь. Варите около 2 часов. Добавьте к мясу несколько листочков лавра. По готовности выньте кусочек из бульона. Лавровый лист в нём тоже оставлять нельзя.

Теперь займитесь овощами. Чтобы сделать заправку для русского борща со свёклой, очистите и измельчите лук, морковь нарежьте мелкими кубиками или соломкой.

Свёклу очистите и нарежьте тонкой соломкой.

На разогретую сковороду налейте растительное масло, спассеруйте лук до золотистой прозрачности, добавьте к луку морковь, готовьте до мягкости последней. Всыпьте в зажарку нашинкованную свёклу, готовьте помешивая 5 минут. Опустите в смесь 2-3 ложки томатной пасты. Поддерживайте средний огонь. Заправка готова, когда свёкла станет практически мягкой. Теперь смесь нужно отставить на некоторое время.

Нашинкуйте болгарский перец и мелко нарежьте зелень. Чеснок натрите на мелкой тёрке или продавите через чесночный пресс.

Теперь добавьте в будущий борщ подготовленную заправку, оставьте ещё на 10 минут.

После этого опустите в бульон перец и петрушку.

Чеснок в кастрюлю нужно опустить перед завершением приготовления, он придаст блюду насыщенный аромат. Посолить и поперчить тоже лучше за 5-10 минут до готовности. Если вы используете перец горошком, то добавить его нужно на начальном этапе приготовления русского борща – в ещё неготовый бульон.

Когда блюдо будет готово, дайте ему постоять. Считается, что чем дольше настаивается заправочный суп, тем он вкуснее.

Другие виды борщей

Секреты приготовления русского борща, как и многих других национальных блюд, в каждой семье свои. Некоторые под влиянием моды на здоровый образ жизни вовсе не пассеруют овощи. Вкус у блюда в этом случае отличается от традиционного. Но это не менее вкусный вариант.

Постный борщ – не редкость, как в России, так и в Украине. Существуют также вариации блюда с кальмарами, креветками, рыбой, грибами, фасолью. Все они по-своему прекрасны и необычны.

Как подавать блюдо?

Настоящий борщ обязательно подают после того, как он настоялся, горячим и со сметаной. Сначала кладут немного говядины, и только после наливают кушанье.

Бессменный спутник тарелки с ароматным наваристым супом – ржаной хлеб, а иногда зубчик чеснока. Сверху бульон можно посыпать зеленью. Отличается подачей украинский вариант. Там трапеза не обходится без кусочка сала.

Борщ: как появилось популярнейшее блюдо ресторана «Свои»

Приготовление борща Edit Известно, что в старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе : его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли. Отличительной особенностью борща является наличие свеклы , которая придаёт борщу характерный красный цвет. Также борщ является разновидностью щей. Она придаёт ему основной вкус и окраску. Помимо свёклы, обязательными ингредиентами блюда являются капуста , морковь , картофель , петрушка , лук , помидоры , дополнительными — фасоль , яблоки кислые, лучше всего незрелые , кабачки , репа.

Способ приготовления Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне. Правильно подготовленный бульон — основа хорошего борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка.

Только в девятнадцатом веке словом «борщ» стали обозначать этот самый суп со свеклой. Вот тут да — это сочетание возникло в украинском языке, откуда было заимствовано. Ну а культ того, что борщ — чисто украинское блюдо возник только во времена СССР, во имя дружбы народов. Так что как блюдо борщ как бы ничейный можете при желании считать его древнешумерским — но это просто первый записанный рецепт, остальные народы в это время наверняка тоже делали что-то похожее. Русские к нему имеют отношение просто потому что долгое время борщ из борщевика на Руси был популярен — ещё до того, как украинцы стали формироваться как отдельная нация, и борщ из свеклы также остался одним из самых частых блюд.

Иногда в овощные блюда добавляли баранину или говядину. Приготавливали и рыбные «борщи», использовали морепродукты или варили чисто овощные, заправляя их сметаной или густым греческим йогуртом. Но настоящий расцвет всенародной любви к щам и борщам возник в Древнем Риме. Римляне боготворили общедоступную капусту, считая ее средством увеличения потенции и незаменимой для поддержания общего здоровья. В зимнее время для своих щей, борщей и иных супов римляне зачастую брали квашеную капусту, которую заготовляли в больших количествах.

Борщ — это вкусно! Фото: Вадим Гарин, личный архив До нас дошли стихотворные оды капусте римского поэта-эпиграмматиста Марциала, стихи великого поэта Вергилия, писателей Плиния и Катона. Теперь определим происхождение самого слова «борщ». По данным этимологических словарей славянских языков слово борщ произошло от названия растения «борщевик» лат. Название имеет немецкие корни.

Откуда это слово? Казаки, не думая долго, просто поменяли местами буквы из названия другого любимого ими блюда — ухи «Щерба». Поэтому казаки и считают себя авторами рецепта борща. Кстати, до сих пор казацкий борщ самый густой и наваристый, в нем «ложка стоит».

Современные борщи готовят на костном бульоне, грибном или овощном отваре.

Борщ признали украинским блюдом

Украинский борщ и способ его приготовления внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Заявка Киева на включение борща в список нематериального наследия ЮНЕСКО была подана в марте 2021 года. Борщом называют суп, в котором используется свекла. Это также придает блюду характерный красный цвет.

При этом суп действительно является главным первым блюдом украинской кухни. Позиция Министерства культуры Украины и заявления о том, что борщ является исключительно достоянием национальной кухни Украины, но никак не России, вызвали много смеха в соцсетях. По крайней мере, толковый словарь Даля определяет суп как «квашеная свекла, род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом».

Само блюдо упоминается не позднее XVI века. В «Книге о вкусной и здоровой пище», изданной в СССР в 1935 году, несколько страниц посвящены вариантам различных борщей, в том числе и украинского. Бытует мнение, что это не строгий рецепт определенного блюда, в который разные народы вложили свое понимание.

Просто в каждом конкретном регионе использовались местные доступные ингредиенты, поэтому борщ такой разный. Есть русский, белый, польский, литовский, у румын и молдаван это блюдо, которое называется «борш», встречается он на кухне и у восточноевропейских евреев-ашкенази.

• Летний борщ, вегетарианские супы, получили названия «свекольник» и «холодник». Поляки готовят «белый борщ» без свеклы на основе закваски из ржаной муки с колбасой и вареными яйцами. Таганрогский или монастырский борщ готовится без свеклы, ее заменяют помидоры. В качестве основы бульона используются куриное мясо или бычьи хвосты, по вкусу добавляются фасоль и картофель.
• Разделить борщи на русский и украинский сложно. Некоторые считают, что в русском используется квашеная капуста, а в украинском – свежая. Другие дифференциаторы пытаются найти разницу в том, что к украинскому борщу подаются чесночные пампушки, а к русскому – ржаной хлеб и чеснок с солью. Но это только подчеркивает единство кухни.
• Еще одно гастрономическое событие ранее произошло на саммите НАТО в Мадриде. «Русский салат» там продавался за 8 евро. Его рецепт был похож на оливье, но только без мяса. Этот вегетарианский салат готовился два часа. Новая волна русофобии коснулась и салатов. После возмущения его переименовали в «традиционный». Это еще одно подтверждение того, что русские блюда остаются традиционными в кулинарном искусстве во всем мире.

Вот только борщ совсем не русский. И первоначально он не был приготовлен из свеклы.

Когда и где появился борщ, остается загадкой. Но, вероятно, впервые он был изготовлен на территории современной Украины. Где-то между пятым и девятым веками нашей эры. В то время это был простой бульон, приготовленный из пастернака, растения, которое обычно можно было найти в живых изгородях и на полях. И он получил свое название от дославянского слова, означающего пастернак.

Согласно средневековым традициям, пастернак обычно собирали в мае. До того, как побеги стали слишком жесткими и волокнистыми. Затем цветы, стебли и листья измельчали, помещали в глиняный горшок с большим количеством воды. И оставляли для брожения до образования кислой жидкости. Считалось, что это прекрасное лекарство от похмелья. Но обычно его готовили на курином, а иногда и на говяжьем бульоне. Яичных желтках и сливках или пшенной муке, чтобы получился насыщенный и вкусный суп.

Этот ранний борщ ели в основном сельская беднота. Еще в 15 веке, к этому моменту он распространился на современные Польшу и Беларусь. Его считали «крестьянской» едой. Дворяне ели его редко, если вообще ели когда-либо. Как отмечают историки кулинарии, он никогда не появлялся на королевском столе.

Но со временем борщ изменился. Он не только распространился, но и расширился социальный уровень его потребителей. Особенно в Речи Посполитой, где экономический спад вызвал радикальные социокультурные сдвиги. В течение XVII века, дворяне постепенно стали более охотно пробовать скромную пищу, которой они раньше избегали. В результате был добавлен ряд новых ингредиентов, отражающих культуры, выращиваемые в разных регионах.

Это так сильно повлияло на вкус борща, что к концу XVII века этим словом стали обозначать самые разные кислые супы. Все чаще пастернак заменяли новыми овощами. В Речи Посполитой в 1682 году, появляются несколько рецептов борща. Некоторые использовали кисель (ферментированную смесь воды и овсянки, ячменной или ржаной муки) для приготовления «белого борща». В то время как другие призывали использовать лимон для производства более экзотических вкусов. Однако, пожалуй, наиболее убедительной альтернативой была капуста, иногда в форме квашеной капусты. Придавая супу чуть более сладкий вкус, капуста была особенно популярна в районе между Донецком и Волгой.

Чей Крым, тех и борщ

В советские времена возникает борщ московский, борщ флотский с красным жгучим перцем и копчёностями. Наряду с московским есть борщ сибирский, ростовский, таганрогский, который вообще делается без свеклы, а только с помидорами». Украинский борщ со сладким перцем, капустой и помидорами, рецепт см. С нашей точки зрения украинский борщ многолик и его состав меняется в зависимости от местности, в которой он появились или стали традиционными. Киевский борщ отличается от полтавского, львовский — от черниговского, галицкий от волынского. Разница состоит и в использованном для бульона мясе или комбинации сортов мяса: говядины, свинины, домашней птицы; в способе обработки свеклы: тушёная, печёная, отваренная до полуготовности или заквашенная; в наборе овощей и дополнительных ингредиентов — фасоли, чернослива, яблок, сладкого перца. А ещё к украинскому борщу хорошо подать пампушки — маленькие дрожжевые булочки, смазанные чесночным маслом или просто измельчённым чесноком. Многогранность украинского борща подтверждает и украинский проект «Гуртобус». Обычный рейсовый автобус путешествует по Украине и популяризирует культуру и современное искусство в самых отдаленных её уголках. Одно из первых путешествий — гастрономическая экспедиция «Борщ в действии», за которую было собрано 173 тематические анкеты в 9 областях Украины.

Например, на Рождество на столе появляется особый борщ с грибами. В анкетах указывали и региональные особенности блюда: борщ с карасями с Харьковщины, с консервированной килькой — из Донецкой области, полтавский борщ с галушками, южный — с перцем, зелёный борщ с Подволочиска и белый с розово-белой свеклой — с Винницкой области. Подавляющее большинство опрашиваемых считает, что без свеклы борщ — не борщ.

Широкое применение эти культуры, как пища простого народа, получили только относительно недавно, в XIX-ом веке, после насильственного внедрения со стороны руководства Российской империи. Согласно постановлению от 24 февраля 1841 года «О мерах к распространению разведения картофеля» губернаторы должны были регулярно отчитываться перед российским правительством о темпах увеличения посевов картофеля. Более того: в середине XIX-го века прокатилась волна «картофельных бунтов», которые жестоко подавлялись с применением армии. Крестьяне наотрез отказывались выращивать это «дьявольское зелье».

А они, как известно, были теми ещё гурманами. Шутки — шутками, но яростное отстаивание украинцами борща планомерно свелось к одному: злые русские захотели отнять у них то, что является «маркером национальной идентичности». Теперь живите с этим. Причём, «отбирание» борща шло постепенно, планомерно. Началось оно со времён Российской империи, а жирную точку попытался поставить Советский Союз. Если верить потомкам древних укров, то у СССР было две забавы: репрессии и присвоение всего украинского. Досталось стране серпа и молота даже за котлету по-киевски. Её, мол, тоже хотели русифицировать. Но главный удар пришёлся всё же по борщу. И это подхватили украинские кулинары, блогеры и прочие уважаемые люди. Все, как один, размахивая тарелками с борщом, встали на защиту «национально маркера». И твердили мантру: «украинский, украинский, украинский». По этой версии, население то ли Руси, то ли Российской империи, которое считало себя русским, придумало нерусское блюдо. Его окрестили «борщом». А чтобы ни у кого не возникло сомнения в том, что похлёбка «чужая», к ней добавили уточнение — «украинская». Память о древних украх была так сильна, что никто не сомневался — рано или поздно они возродятся и построят свою Украину с украинским борщом и горилкой. И сторонникам этой теории неважен тот факт, что вплоть до начала прошлого столетия этнонима «украинец» не существовало. И даже Шевченко его обходит стороной в «Кобзаре». Но это всё происки коварных русских, которые попытались стереть общеукрскую память. Ничего святого.

Кандидатуру борща на включение в список всемирного наследия Киев выдвинул около месяца назад

Как вы считаете, чей борщ? Подписывайтесь, чтобы первыми узнавать о важном. По теме

Борщ – всего лишь разновидность щей

Вообще, история появления борща – детектив. Разобраться, когда именно появилось это блюдо сложно. По версии многих историков, изначально борщ – это не блюдо, а съедобное растение. Со временем оно превратилось в борщевик обыкновенный и борщевик сибирский. Эти растения с давних времён употреблялись в пищу. О чём, собственно, и свидетельствует упоминание в «Домострое», книге середины XVI века. Говорится об этом и во время визита Ивана Грозного в Великий Новгород: «боршъ и всякои огороднои овощъ». Снедь тогда входила в оброк. О похлёбке из борща рассказывал английский путешественник Ричард Джеймс, побывавший в Холмогорах и Архангельске в начале семнадцатого столетия. Но, как известно, историю основательно переписали чекисты с нквдешниками то ли до Большого террора, то ли сразу после. В общем, верить благочестивому украинцу в это нельзя.

 

Примечательно, что современный борщ и «тогдашний», мало похожи друг на друга. А свёкла стала важным элементов далеко не сразу. Сначала она воцарилась на юге, а оттуда начала экспансию. Добралась до Москвы, Великого Новгорода, Польши и Литвы. И только веке в XIV стала узнаваемой в «лицо». Но ей потребовалось ещё пару столетий, чтобы окончательно обрусеть. И тогда же, русские научились заквашивать её в рассоле. А уже с XVIII века борщ более или менее приобрел очертания современного блюда. Рецепты похлёбки появились в «Поваренных записках» 1779 года (автор С. Друковцов), в «Старинной русской хозяйке 1790 года (автор Н. Осипов), в костромской «Постной поварихе» 1796 года (автор неизвестен). А также в «Русской поварихе» Василия Лёвшина, которая появилась несколько позже – в 1816 году. Авторы этих книг – русские. И знать не знали о том, что борщ является достоянием чесного украинского народа. Впрочем, велика вероятность, что знали. Просто опять чекисты баловались нейрализатором.

Борщ особо почитали в Малороссии – это факт. И ничего особенного в этом нет. По факту, борщ – это одна из разновидностей щей. А их, как несложно догадаться, превеликое множество. Славяне, проживавшие на огромной территории сразу нескольких государств, интерпретировали похлёбку исходя из своих предпочтений, а также доступности «продуктовой корзины». И поэтому борщ является частью кулинарной культуры и России, и Украины, и Белоруссии, и Польши, и Литвы, и других государств.

 

В чем разница

Некоторые кулинары считают, что под борщом подразумевается не определенный рецепт блюда, а лишь общее название. Разные славянские народы, в разных местностях, вносили свое понимание борща.

Жители Украины и юга России добавляли в него различные свежие овощи, которых там достаточно, в том числе и свеклу. А северяне добавляли в рецептуру разнообразные квашения, соления.

Канонических рецептов борща нет ни в России, ни в Украине. Есть около двух сотен вариаций на эту тему, и многие именно свой рецепт считают единственно правильным.

Разница заключается в том, какой основной ингредиент (капуста или свекла), на чем готовится бульон, какая периодичность закладки овощей, добавках и способе подачи.

Бульон

Русский (и московский) борщ, как принято считать, варят на говяжьем костном бульоне. А украинский готовится со свиными ребрышками. Но это достаточно условно.

Сейчас многие и украинские, и российские хозяйки варят на бульоне с курицей. Кроме того, в последнее время все чаще делают постные борщи.

То есть, одним из основных отличий украинского от московского есть бульон и мясо. Свинина или говядина.

Капуста

Говорят, что отличие русского борща —наличие квашеной капусты, которая кладется вначале, чтобы стала мягкой.

Кто-то вообще считает, что капуста вообще не нужна.

Свекла

В украинском варианте основной ингредиент — это свекла. Свежая, тушенная, запеченная, отварная, консервированная

Именно на свекле и на цвете конечного продукта акцентируется особое внимание

В зависимости от предпочтений того, кто готовит, свеклу нарезают соломкой либо натирают на крупной терке.

Подача

Отличить национальность борща можно и по тому, как его подают. Принято считать, что русский борщ дают вместе с ржаным (черным) хлебом и добавляют сметану.

Украинский же — при подаче дополняют булочками-пампушками, натертыми чесноком. Часто подают вместе с салом.

Добавки

Считалось, что традиционный украинский борщ непременно должен заправляться салом, которое растирали с чесноком.

В обычный русский борщ сейчас добавляют и грибы, иногда даже клецки. А вот, например, московский делают даже с черносливом.

Сейчас повсеместно при жарке лука с морковью и свеклой добавляют и томатную пасту.

Рецепт украинского борща

Рецептов украинского первого— великое множество. Мы для вас выбрали тот, который готовится несколькими поколениями хозяек в одной семье в Украине.

Ингредиенты:

• фасоль — ¼ стакана (замочить на ночь);
• вода — 3–4 литра;
• свиные ребрышки — 400 грамм;
• морковь средняя — 2–3 штуки;
• свекла крупная — 1 штука (или две помельче);
• капуста средняя — ¼ головки;
• картошка крупная — 4 штуки;
• луковица большая — 1 головка;
• томатная паста — 2–3 столовых ложки;
• топленый свиной жир — 1–2 столовых ложки (можно заменить растительным маслом);
• соль — 2–3 чайных ложки;
• сахар — 1 чайная ложка;
• лавровый лист — 3 штуки;
• чеснок — 1–3 зубчика;
• зелень — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

Для того, чтобы конечный продукт получился вкусным, все необходимые ингредиенты должны быть хорошего качества. Свеклу выбирайте темного насыщенного цвета, сладковатую на вкус. Фасоль берите тех сортов, которые быстро готовятся, например «Жемчужину».

1. Мясо вымочить в холодной воде, промыть хорошо.
2. Чуть-чуть с обеих сторон (для лучшего запаха и вкуса) поджарить на сковороде мясо.
3. В закипевшую в кастрюле воду кладете обжаренную свинину.
4. Собираете образовавшуюся пенку.
5. Замоченную фасоль закладываете в бульон.
6. Варится свинина и фасоль где-то около 30–40 минут.
7. Тем временем подготавливаете овощи: мелко нарезаете луковицу, натираете на крупной терке свеклу и на средней морковь. Режете картошку и шинкуете капусту.
8. Отложите немножко нарезанного лука и добавите его сырым, вместе с капустой.
9. Делаете заправку: до прозрачности поджариваете на растительном масле или на топленом свином жиру лук (можно использовать и образовавшийся после жарки мяса жир). Добавляете морковь вместе со свеклой. Готовите под крышкой.
10. Немножко солите, перчите, кладете томатную пасту и чуть-чуть сахара.
11. В зажарку наливаете немного бульона, чтобы потушились овощи.
12. После истечения 40 минут закладываете в кастрюлю картошку и капусту с луком (надо исходить из сорта капусты, если мягкие сорта, можно и попозже).
13. Солите первое, добавляете промытый лавровый лист.
14. Даете повариться минут 15.
15. Пришло время закладывать заправку. Размешиваете и даете возможность закипеть.
16. Кладете мелко нарубленную зелень, измельченный чеснок и выключаете.
17. Настаиваться блюдо должно минут 15.

Очень вкусно будет, если подать с чесночными пампушками.

Отличное первое блюдо получается тогда, когда вы чувствуете еду и регулируете процесс готовки. Когда и сколько, то есть, какое количество продуктов и какая периодичность их закладки — наработайте эту способность, и ваша еда всегда будет отменной.

География борща

Если рассмотреть происхождение слов «борщ» и «брожение», то они окажутся однокоренными. Причем во многих языках на праславянской основе обязательно существуют производные от них слова. Так например, в молдавском языке есть слово «борш». Оно означает квас, приготовленный на основе пшеничных отрубей. Молдаване и родственные им народы Балканского полуострова готовят национальное первое блюдо чорбу и добавляют в него борш. То есть в этом супе присутствует квашеный ингредиент. Ему созвучно русское слово «переборщить», означавшее переквасить.

Многие народы также имеют в своих кухнях борщи, дошедшие с давних времен. Эти первые блюда готовили с добавлением кваса. Белорусские, литовские, молдавские, польские хозяйки много веков кормят свои семьи такими блюдами.

Пампушка всему голова!

Украинский борщ без пампушки, словно яблоня без яблок. Миниатюрные булочки издавна заменяли хлеб. Традиционно они готовятся с чесноком. Причем его необязательно добавлять в тесто. Чаще готовые горячие пампушки обливают специальной смесью. А сделать их можно из любого дрожжевого теста на молоке или воде. Если времени мало, то его замешивают на кефире с содой. Можно даже пожарить мелкие кусочки теста на сухой сковороде, а затем смешать с заправкой.

Из чего делают заправку:

• чеснок;
• масло растительное;
• специи;
• укроп или другая зелень.

Важно поливать именно горячую выпечку, она раскроет аромат заправки. К тому же эта смесь размягчает корочку, получаются очень нежные пампушки, которые долго не черствеют

Всемирное признание борща

Отчасти из-за простых ингредиентов борщ был принят христианами в качестве пищи для поста. Во многих регионах цвет борща, а также его ингредиенты отражали период литургии. В Польше красный борщ, приготовленный из рыбного бульона, а иногда и только из овощей, обычно ели на ужин в канун Рождества. Белый борщ, напротив, обычно ели в Великий пост, опять же без мяса. В Украине борщ большинства сортов также стал привычным блюдом на поминках.

Борщ также был любимцем многих евреев, живших в сельских местечках в Польше, Украине и России. Красный борщ, приготовленный без мяса, стал привычным блюдом во время Пасхи.

памятник академику Вернадскому с оригинальным рецептом борща, Харьков

Таким образом, укоренившийся в местной культуре борщ начал расправлять крылья. К концу 19 века экспансия России и строительство новых транспортных путей доставили блюдо не только в самые дальние уголки Российской империи, но и даже в Персию.

Вскоре он тоже двинулся на запад. В первую очередь, его западному распространению способствовали французские повара. Которые научились готовить его, работая на царя Александра I. И адаптировали рецепт к французским вкусам, когда вернулись домой. Но именно иммиграция перенесла борщ в США. Хотя эмигранты уезжали из Восточной Европы на Запад еще в 18 веке, прихватив с собой зеленый борщ. Именно евреи, спасаясь от преследований, были ответственны за распространение борща в США.