Способ приготовления[]
Современный способ приготовления бефстроганов не очень-то отличается от первоначального. Единственная разница, что мясо уже не мороженая «строганина», а мелко-нарезанные и отбитые продольные кусочки мышечной ткани говядины, которое также как и прежде обжаривается на сильном огне в сливочном масле или животном жире с луком и добавлением грибов (при их наличии), а затем тушится в кислой сметане минут 10-15. Специи — по-вкусу, но необходимо заметить, что в древности соль и перец не очень-то употребляли. Весь процесс приготовления блюда занимает 25 минут (максимум — 30) и подаётся с кашами, макаронными изделями или с толчёной картошкой — «картофельным пюрэ».
Селедка под шубой
- В Англии до XIX века в домах аристократов подавали сельдь как деликатес к чаю.
- В Швеции, Германии и Финляндии в честь северной рыбы открыты музеи.
Пока в XV веке рыбак Виллем Бойкельзоон не удалил у сельди жабры перед засолкой, тем самым избавив ее от горечи, рыбу употребляли только монахи и нищие.
Пик политических споров в 1918 году провоцировал конфликты повсюду, и места общепита не были исключением. А умелый повар Аристарх Прокопцев вместе с ресторатором Анастасом Богомиловым взяли на себя миротворческую миссию и сделали закуску, отражающую объединение разных сословий. В основу легли картофель, символизирующий крестьян, селедка — рабочих и свекла — революцию. Название блюда было более чем говорящим — «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема», с аббревиатурой «Ш. У. Б. А.».
- Для диетического варианта использовать в заправке натуральный йогурт вместо майонеза, селедку вымочить в молоке, чтобы снизить концентрацию соли.
- Для веганского — использовать постный майонез, исключить яйцо и рыбу, можно добавить грибы, чтобы увеличить содержание белка.
История
Бефстроганов знают во всём мире. Это популярное блюдо готовится из кусочков говядины с соусом. Впервые рецепт встречается в 1871 году в классической кулинарной книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам».
Согласно самой авторитетной версии происхождения рецепта, повар графа Александра Григорьевича Строганова изобрёл это блюдо в Одессе. Граф был управляющим Министерства внутренних дел Российской империи и состоял в генеральских чинах дольше других чиновников за всю историю России — 59 лет и 9 месяцев. Строганов был очень богатым человеком, у него насчитывалось более одиннадцати тысяч душ. Он долгое время был губернатором Новороссии, а после отставки стал почётным гражданином Одессы. По обычаю того времени он держал «открытый стол». Любой прилично одетый и образованный человек мог зайти на обед. Именно для таких случаев один из поваров Строганова создал несложный в исполнении рецепт.
Интересно, что блюдо по технике напоминает французское, но сделано с «подливой» по-русски. Возможно, его изобрёл повар-француз. Бефстроганов удобно было делить на порции, блюдо подходило под стандарт «открытого стола» и было очень вкусным.
Другая версия больше похожа на злые слухи современников. Завистники утверждали, что повар создал блюдо из тонких кусочков мяса, когда граф потерял все зубы и не мог уже прожевать нормальный кусок.
Ещё один вариант происхождения блюда приписывают Павлу Александровичу Строганову, генерал-лейтенанту, участвовавшему в Бородинском сражении. По этой версии, когда граф был в сибирской глубинке, припасённое мясо заморозилось и его пришлось строгать тонкими ломтиками перед приготовлением.
№ 7 на плане:
Этот флигель в плане декора наиболее нарядный из всех трёх. Местные жители называют его «Домик графини». Название, по-видимому, связано с тем, что здесь долгое время проживала сестра последнего владельца усадьбы – графиня Мария Александровна Строганова. «Дом графини» относится к наиболее ранним постройкам усадьбы. Его изображение имеется уже на чертеже генплана 1784 года.
«Дом графини»
Снова сплошная «античность».
Не знаю, кому и для чего понадобилось датировать два флигеля восемнадцатым веком, а один девятнадцатым. Даже неспециалисту бросается в глаза единство сохранности кирпичной кладки, что говорит о том, что все три флигеля были построены одновременно, из одинакового кирпича, одним и теми же каменщиками. Причём мастерство этих каменщиков было такого уровня, что сегодня таких ещё поискать. Размеры кирпича позволяют сделать вывод о том, что они были изготовлены во второй половине девятнадцатого века. В то время были приняты стандарты, которые немного отличаются от сегодняшних. Современный кирпич имеет размеры 250 х 120 х 65 мм, а один из старых стандартов кирпича имел размеры 260 х 130 х 62 мм. Из таких и построена усадьба Строгановых в Волышове.
Поражает качество кирпичей, из которых выстроен весь комплекс. Отклонений от стандарта нет вообще, что недостижимо даже для современного компьютеризированного производства. Прочностные и износостойкостные характеристики обожженных кирпичей девятнадцатого века совсем уж вводят в ступор. Аналогичный кирпич, выпущенный на советских заводах в послевоенное время, сегодня крошится пальцами в пыль без особого труда. А кирпич девятнадцатого века имеет следы эрозии только с наружной стороны, в местах, оставшихся без защиты штукатурки.
Качество строительного раствора также запредельное. И я думаю, что куриные яйца тут не причём. Не было нужды добавлять яйца в раствор, которым скреплялась кирпичная кладка. Этот раствор настолько крепок, что превосходит прочностными характеристиками сам кирпич. Если бы это было не так, то поместье давно уже разобрали бы местные жители для собственных нужд, как они разобрали все голландские печи, поставленные уже в двадцатом веке. Ни одну из стен, сложенных в девятнадцатом веке, невозможно разобрать так, чтобы не привести в полную негодность кирпич, из которого эти стены произведены. Вот истинный «хай тек», который мы потеряли…
Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru
Бефстроганов из печени
Ингредиенты
- Печень говяжья — 800 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Луковица (среднего размера) — 1 шт
- Сметана — 200 г
- Сахар — 0,5 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Перец черный
- Соль
Приготовление
Печень помыть, убрать пленку и жилки, нарезать продольными брусочками. Добавить соль, перец, сахар и специи. Лук нарезать полукольцами. Обжарить на разогретой сковородке без масла в течение 4 минут, непрерывно помешивать. Добавить лук и сливочное масло, обжаривать еще 4 минуты, продолжая помешивать. Посыпать мукой, перемешать и обжаривать 2 минуты.
Сверху полить сметаной (если сметана очень густая, добавить немного воды), накрыть крышкой и тушить на маленьком огне в течение 4-5 минут.
Через 15 минут блюдо готово. Посыпать зеленью и подавать на стол. Приятного аппетита!
А-ля бефстроганов с грибами
Ингредиенты
- Говядина (вырезка) — 1 кг
- Грибы (шампиньоны либо вешенки) — 500 г
- Бульон (говяжий, можно из кубиков) — 1 стакан
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зуб.
- Сметана — 1 стакан
- Кетчуп — 2 ст. л.
- Мука — 2 ст. л.
- Масло растительное
- Соль
- Молотый черный перец
Приготовление
Говядину порезать на полоски, обжарить (10-15 мин.). Полстакана бульона, выдавленный чеснок, соль, перец, кетчуп перемешать и вылить в мясо. Тушить под крышкой около 20-25 минут. Затем добавить к мясу нарезанные лук и грибы и тушить в течение 5-10 минут. Оставшийся бульон смешать с мукой так, чтобы не осталось комочков. Добавить в мясо и грибы, довести до загустения, при этом постоянно помешивая. Добавить сметану.
Подают «А-ля бефстроганов» с картофелем или отварным рисом.
Бефстроганов с луком и паприкой
Ингредиенты
- Говядина (филе) — 500 г
- Луковица (большая) — 1 шт.
- Красный болгарский перец — 2 шт
- Мясной бульон — 1 стакан
- Молотый черный перец
- Приправа для мяса
- Соль
- Масло растительное
Приготовление
Филе помыть, убрать сухожилия, подсушить, разрезать на несколько частей. Затем отбить и нарезать соломкой. Сверху посыпать молотым чёрным перцем и солью. Растительное масло хорошенько разогреть, мясо обжарить (5-6 минут). Лук порезать, обжарить отдельно до золотистого цвета. Перец нарезать соломкой, добавить к луку и тушить, пока перец не станет мягким.
Перец с луком добавить в обжаренную говядину. Влить бульон, посыпать приправой, накрыть крышкой и тушить. Выключить, когда мясо станет мягким. В качестве гарнира лучше всего подавать картофель.
Можно ли приготовить бефстроганов в мультиварке?
Конечно же, можно. Более того, мясные блюда являются одними из самых подходящих для такого типа кухонного оборудования. В мультиварке можно делать все, что душе угодно – варить, жарить, тушить, парить. Итак, в том случае, если вы решили приготовить бефстроганов в мультиварке, вам потребуется:
- говядина – около килограмма (хотя все зависит от того, на какое количество человек рассчитано блюдо),
- 2 луковицы,
- сметана – примерно пол-литра,
- рафинированное подсолнечное масло,
- специи.
Промытое как следует мясо нарезаем кусочками, длина которых не превышает 3 см, а ширина – не более 0,5 сантиметра. Мультиварку необходимо поставить на режим «выпечка», после чего наливаем в нее масло и жарим мясо в течение 20 минут. В течение этого времени лук режем кубиками, а потом, добавив его в мясо, жарим эту смесь еще 15 минут. Далее с помощью стакана от мультиварки (180 мл) наливаем 2 нормы горячей воды в луково-мясную смесь и заливаем все это сметаной.
Режим мультиварки остается прежним, время при горячей воде выставляем 45 минут, а если вода холодная, то не менее 50 минут. По истечении 20-25 минут не забудьте заглянуть в мультиварку и добавить при необходимости жидкость. Как только время в режиме «выпечка» подошло к концу, приступаем к вкусовым добавкам – перчим, солим и добавляем необходимые специи по вашему вкусу. После этого устанавливаем режим «тушение» на 1 час. Приготовленное блюдо становится очень сочным, а сметана выполняет в нем функцию соуса. Подавать это блюдо необходимо с гарниром, так как в качестве основного оно будет слишком приторным и тяжелым для переваривания и усвоения.
https://www.youtube.com/watch?v=hak0znxG98U
Особенности
Мясо для этого блюда – обязательно говядина. Используются такие части, как вырезка, почки или край. Мясо нарезается поперек волокон тонкими полосками. Обжаривается так, чтобы под хрустящей корочкой оно оставалось нежным и сочным.
Для приготовления бефстроганов не нужны особые специи, лишь повсеместно доступный черный перец.
Эксперты кулинарии считают, что в бефстроганов добавляется исключительно сливочное масло.
Перед жаркой нужно обязательно хорошенько раскалить сковородку, чтобы мясо не выделяло сок раньше времени, и не получилось жесткое.
Куски мяса во время жарки должны лежать одним слоем и отдельно друг от друга.
Ленинградский рассольник
Во времена Советского Союза самым популярным блюдом в Санкт-Петербурге был рассольник – суп с солёными огурцами, перловкой и мясом. Рассольник варили настолько густым, что ложка стояла в кастрюле, а местные жители ели его и летом, и зимой. Подавали ленинградский фирменный суп во всех заведениях общественного питания.
Продукты:
- вода – 3 л
- мясо (лучше взять говядину) – 400 г
- перловая крупа – 100 г
- картофель – 4 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук – 1 шт.
- огурцы солёные – 2 шт.
- огуречный рассол – 1 ст.
- соль, перец, зелень – по вкусу
Мясо тщательно промываем, кладём в кастрюлю с 1,5 л воды и ставим на огонь. После того, как бульон закипит, снимаем пенку и варим на медленном огне час.
В отдельной кастрюле отвариваем перловую крупу в пропорциях: четыре части воды на одну часть крупы. Промываем.
Картофель моем, чистим, нарезаем кубиками и добавляем в бульон. Лук очищаем от кожуры, моем, шинкуем, обжариваем до золотистого цвета. Морковь чистим, моем, режем кубиками и обжариваем вместе с луком. При желании к овощам можно добавить несколько ложек томатной пасты.
Также кладём в сковороду солёные огурцы и наливаем две ложки огуречного рассола. Тушим 15 мин, затем добавляем поджарку и перловку в бульон. Варим 10 мин.
Наливаем в рассольник стакан рассола, добавляем соль, перец и мелко нарезанную зелень. Перед подачей даём супу настояться 10 мин.
Польза
Диетическая говядина заряжает энергией, не принося вреда в виде «холестеринового удара». Перловка укрепляет иммунитет, подавляет проявление герпеса и снимает симптомы простуды. Суп также благотворно влияет на работу желудка и почек.
Попробуйте приготовить ленинградский рассольник сами и приезжайте в Санкт-Петербург отведать, как его готовят там.
«Второй этаж»
Монументальность холла и всего первого этажа резко контрастирует со вторым этажом. Вернитесь к фото, на котором изображён дворец целиком со стороны, и вы увидите, как диссонирует «первый» этаж, который наверняка был аналогичен тому, что сейчас находится под землёй, со вторым, мансардным, где окна крохотные, а высота потолков соответствует нынешним стандартным, и станет понятно, что, по факту, Макаров строил только мансардный этаж. Утопленный в глину «цокольный» и нынешний первый, который был, скорее всего, вторым, на самом деле резко отличаются от убогого сегодняшнего «второго» этажа.
Проёмы здесь соответствуют скорее тем, что в Эрмитаже. Они приспособлены для людей высокого роста, но совершенно не отвечают требованиям, предъявляемым к сооружениям, возводимым на территориях с холодным северным климатом. Для Средиземноморья такие стандарты — самое то. В жарком климате иначе и нельзя. Но в условиях зимы, во время которой температура опускается до -40 градусов по Цельсию, здание с такими проёмами невозможно обогреть с помощью средств, известных в девятнадцатом веке.
Эхо войны. «Привет», оставленный европейскими «цивилизаторами варварской России» во время Великой Отечественной войны.
Снято в помещении, которое во время существования в здании средней школы, было, скорее всего, частью пищеблока. Для чего эта выемка в стене была сделана в девятнадцатом веке, нам остаётся только догадываться.
Конструкция перекрытий между «допотопным» этажом и современным соответствует нашим понятиям о сопромате абсолютно. Непонятно только, на каком заводе изготовлены швеллеры, как доставлены и, тем более, каким образом смонтированы при наличии примитивных подъёмных механизмов. Не подвергается сомнению только одно: это не новодел. Швеллеры действительно изготовлены заводским способом во второй половине девятнадцатого века.
А вот и найден первый кирпич с маркировкой:
Ленинградский шамотный кирпич
С самого начала экспедиции я искал кирпичи с маркировкой. Историки-«кирпичеведы» поймут меня, ведь кирпичи являются одними из самых достоверных свидетелей исторических событий и соврать не могут. И, в общем, этот тезис подтвердился на практике в который раз, причём весьма убедительно.
Данный экземпляр подтверждает версию о том, что вся система традиционного, привычного для нас обогрева зданий появилась в Волышово совсем недавно. Ранее здесь существовала иная, пневматическая…
Обновление рейтинга
| При использовании материалов статьи активная ссылка на tart-aria.info с указанием автора Андрей Кадыкчанский обязательна. |
Продукты для приготовления мяса по Строгановски
- Говядина (задняя часть, мякоть голяшка) 400 грамм
- Лук репчатый — 150 грамм
- Белые грибы, или шампиньоны — 200 грамм
- Сметана жирностью 20% — 120 грамм
- Масло сливочное — 40-50 грамм
- Масло подсолнечное — 80-90 грамм
- Мука пшеничная — 60-70 грамм
- Паста томатная — 30 грамм
- Соль 2-3 грамма
- Бульон мясной)- 150 грамм, (или демиглас) — 25 грамм + вода 100 грамм
- Мука пшеничная — 70 грамм
- Чеснок очищенный — 2 зубчика
- Смесь молотых перцев — 5 грамм
- Укроп — 30 грамм
Вес готового блюда — 1250 грамм, В 100 граммах готового блюда :
- Жиров — 44%(12 грамм),
- Белков — 32%(8 грамм),
- Углеводов — 24%(6 грамм).
- Калорийность 100 граммов готового блюда — 166 Ккал.
Бефстроганов: история записанная в рецептах
История возникновения бефстроганова тесно связана с культурной историей России. Первые упоминания о блюде можно найти в книгах, написанных в 19 веке, а сам рецепт был впервые описан в кулинарной книге Елизаветы Дмитриевны Куломзиной в 1871 году.
На протяжении многих лет рецепт бефстроганова не претерпевал значительных изменений — это говядина, маринованная в лимонном соке, с луком и сливками. Однако в разных регионах России были добавлены некоторые различия и вариации:
Московский стиль: в этой версии бефстроганова добавляют грибы и маринованные огурцы, которые придают блюду особенный вкус и аромат.
Петербургский стиль: здесь бефстроганов готовится с добавлением соленых огурцов, каперсов и горчицы. Эти ингредиенты делают блюдо более остром и ароматным.
Восточноевропейский стиль: эта вариация бефстроганова включает томатную пасту и соусы, что придает блюду ярко-красный оттенок и интересный вкус.
Бефстроганов прекрасно сочетается с различными гарнирами, такими как картофельное пюре, рис или лапша. Он может быть подан как на обычный семейный обед, так и на праздничный ужин.
Сегодня бефстроганов можно найти в меню многих ресторанов по всему миру. Он стал настоящим символом русской кухни и узнаваемым блюдом на международном уровне. Каждый рецепт бефстроганова воплощает в себе историю, традиции и вкусовые предпочтения разных регионов, и каждый может выбрать свой любимый вариант этого замечательного блюда.
Простой рецепт
Мы хотим поделиться с вами простым классическим рецептом бефстроганова, который украсит любой стол.
Ингредиенты
- 500 грамм говядины, лучше взять мякоть, филейную часть или вырезку;
- 1 крупная луковица;
- 2 чайные ложки муки;
- 3 столовые ложки сметаны 20%;
- Растительное масло для жарки;
- Зелень по вкусу
Приготовление
- Мясо отбить и порезать на полоски длиной 2-3 сантиметра поперек волокон.
- Лук почистить, мелко порезать и обжарить на сковороде.
- Добавить к луку мясо. Жарить, помешивая, на большом огне около шести минут.
- Добавить муку и перемешать.
- Влить половину стакана горячей воды или бульона и тушить десять минут.
- Добавить сметану и тушить ещё пять минут.
Подавать можно с картофельным пюре, картофелем фри, отварной гречкой или рисом. Посыпать зеленью по вкусу.
Скорее всего, история возникновения бефстроганова навсегда останется загадкой. А легенды о создании «мяса по-строгановски», скорее всего, никогда не будут опровергнуты или подтверждены. Конечно, для кулинарных историков было бы бесценно, если бы сам граф Строганов достоверно рассказал, когда, где и как было придумано блюдо. Но, к сожалению, источники не сохранились.
Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках – Nasledie.digital. Здесь мы рассказываем: о ярких событиях каждого дня о том, как пишут историю и сохраняют память о людях о родовых древах и фамильных гербах о биографиях выдающихся людей о мемуарах и летописях
История[]
Согласно легенде, кулинарное блюдо «бефстроганов» впервые было приготовлено французским поваром по требованию графа Строгонова, который приказал создать русское блюдо из местных продуктов питания, дабы удивить своих гостей «светского общества» изысканностью не только заморской кухни. Однако это блюдо не было изобретением повара или самого графа. Строгонов узнал и отведал данное кушанье во время походов по объединению казачества Сибири и приращении новых земель к Российской империи. Северные народы употребляли в пищу строганину, обжаренную с черемшой и грибами на сливочном масле и в сметане. Приготовление пищи занимало несколько минут и отличалось особым ароматом и изысканностью вкусовых качеств, что и привело в восторг самого графа, а затем императорскую свиту и гостей во главе с царём, или — Императором всея Руси. Это было «своё» — народное и русское.
А ещё говорят, что жил в XIX веке генерал—губернатор Новороссии граф Александр Григорьевич Строганов. Богатый и бездетный граф любил поесть и хлебосолом слыл знатным — держал один из первых в Одессе «открытых столов». Это означало, что любой образованный и прилично одетый человек прямо с улицы мог зайти отобедать у него. Некоторые исследователи гастрономии, которым не по вкусу версия о «беззубом гурмане — графе», считают, что его повара догадались нарезать нежную говядину мелкими кусочками и подавать в густом соусе просто для экономии — вырезкой и «стэйками со шницэлями» всю Одессу не накормишь. Лишь один из французских поваров, Андре Дюпон, разгадал загадку привередливого хозяина. С зубами у того к старости действительно было худо, а признаваться в том не хотелось, вот и придирался «гурман в отставке» к ни в чём не повинным поварам. А «изобретение» мэтра Дюпона старику пришлось по вкусу — во всех смыслах. Но в этой исторической байке любопытнее всего то, что никаким «мэтром от плиты» Андре Дюпон на самом деле не был. Как считают некоторые авторы, особых талантов у молодого француза не наблюдалось, а липовые рекомендации скрывали лишь непомерные амбиции, хорошо развитую интуицию и приобретенную в России отчаянную веру в «авось пронесет!».
Возможно по-незначимости или неосведомлённости, или, ещё по каким-то причинам; пояснения происхождения в значении «фирменного слова — бефстроганов» так и не попало в энциклопедические словари (и иные подобные издания), как новое или уже известное наименование, возможно — именно, фирменного блюда какого-то ресторана или столовой с произношением на западный манер, но получившее распространение в советских кулинарных школах, привлекая молодых студентов пролетарским происхождением слова, западным распространением и предприимчивостью кухарок — «будущих руководителей страны».
А возможно, что это простая шутка не попавшая в анализ изданий романовской России с шепелявыми — «беф—строган—офф» (один подлив и без строганых с окончанием «off», что означает — «от»), по примеру написания царской фамилии «Romanoff».
Но как бы там нибыло, закрепилось созвучное наименование «строганины» в новом кулинарном блюде «строгана говядина» по имени его «первооткрывателя для просвещённого светского общества России» воспитанного в западных традициях Франции и Германии, и, конечно же, на западный манер — Строгонов «биф» (boeuf Stroganoff).
Винегрет
- Первый рецепт заправки для винегрета был на основе горчичного соуса.
- Классический винегрет готовится с отварным яйцом.
В английской поваренной книге в 1845-м году появился аналогичный рецепт из свеклы, картофеля, тертого яблока, пикулей и норвежской сельди с заправкой из растительного масла и уксуса.
Привычный для нас салат, который считается исконно русским, имеет еще и французские корни. Получилось это вот почему: при дворе Александра I на царской кухне трудился француз Антуан Карем. В один из рабочих дней, увидев, как его коллеги по кулинарному цеху поливают овощную смесь из вареных моркови, свеклы, картошки и соленых огурцов уксусом, он удивился и решил уточнить, не показалось ли ему. Вопрос звучал так: «Vinaigre?» — в переводе с французского «уксус». Но трудности языкового барьера сыграли историческую шутку: российские повара решили, что их коллега предлагает название блюду, и подхватили: «Точно, винегрет!»
- Для диетического варианта картофель заменить сыром тофу.
- Для жесткого веганского — еще и исключить яйцо.
Материалы экспедиции 2017г.
Сначала, общий план поместья, с указанием основных зданий и сооружений:
- Графский дом
- Домовая церковь
- Конюшни главные (русские и английские)
- Английский дом (18 в.)
- Флигель. Жилой дом. (18 в.)
- Флигель. Буфет, кухня, квартира дворецкого (19 в.)
- Флигель. Дом графини. (18 в.)
- Голубятня, колодец. (19 в.)
- Манеж. (19 в.)
- Аптека и жилые помещения. (19 в.)
- Конюшня рабочая. (19 в.)
- Псарня. (19 в.)
- Зверинец. (19 в.)
- Псарный двор.
- Ферма. (19 в.)
- Конюшня охоты «казачья»
- Склад. (19 в.)
- Жилой дом для охоты. (19 в.)
- Большой каретник. (19 в.)
- Дом механика. Мастерская. (19 в.)
- Домик птичника. (19 в.)
- Чугунные ворота. (19 в.)
- Устои запруд. (19 в.)
- Почта. (19 в.)
- Дом управляющего. Контора. (19 в.)
- Сторожка у ворот (разрушена)
- Межевой столб (разрушен)
- Могильник
- Мельница (разрушена)
- Дом управляющего охотой
- Баня и пруд при ней
- Дом огородника (разрушен)
- Деревянные здания приюта (разрушены)
- Сад конторщика
- Сад управляющего
- «Фермочка» (для игры)
- «Гротик»
- Каштан «великан» у дома графини
- Сиреневая аллейка
- Цветники
- Палисадник у дома с аптекой
- Оранжереи
- Плот для птичника
- Мастерские и другие хозяйственные постройки
- Грифоны на постаментах
- Школа.
- Огороды
- Сарай
- Качели
- Липовая Аллея
- Въезд и прогон для лошадей
- Дорога для объездки лошадей
- Аллея из лиственниц
- Березовая аллея
- Ивовый прогон для скота на летнее пастбище
- Детский садик
- Питомник (запущенный)
- Орешник
- Фруктовый сад
- Розарий
- Дубки
- Липки
- Сосенки
- Крикетный луг
- Горка
- Место катка
Бефстроганов
- Популярность в ресторанах мира бефстроганов получил после Второй мировой войны.
- Название произошло от «Беф а-ля Строганов» — то есть «мясо по-строгановски».
Поскольку Строганов был почетным гражданином Одессы, именно здесь блюдо впервые включили в поваренные книги.
С одной стороны, название мясного блюда с большим количеством подливы на основе сметаны связывают с именем французского повара Андре Дюпона, служившего у графа Александра Строганова в середине XIX века. Почтенный возраст знатной персоны сказывался на состоянии зубов и способности пережевывать жесткую пищу, поэтому размягченные кусочки говядины или свинины были вынужденным фаворитом аристократа в меню. Есть и вторая версия, в которой этот же граф собирал благотворительные обеды по принятой тогда традиции проводить «открытые столы» для всех немного образованных и прилично одетых людей. Блюдо придумали как раз для таких мероприятий из-за комфортного деления на порции.
- Для диетического варианта свинину заменить птицей, растительное масло — оливковым, с добавлением лимонного сока.
- Для веганского — за основу взять соевое мясо.