Десерт
Обед без десерта Антон Павлович не признавал. В письме к писательнице Марии Киселевой — владелице усадьбы Бабкино, где семья Чеховых проводила лето в 1885-1887 годах, сетовал:
«… приехав домой, я сильно пожалел, что этот путь был обратным: кабинет мой показался мне противным, а обед подали такой (нас не ждали), что я с тоской вспомнил о Ваших художественных варениках».
Кухня Родины: Древнерусские десерты для праздничного стола
Домашний мармелад, варенье из вишни — что может быть лучше! Вишня в чеховских произведениях — символ жизненной силы и процветания. В Мелихово писатель высадил большой вишневый сад, обессмертив его в названии великой пьесы. А еще знаток десертов обожал блины:
«Печенье блинов есть дело исключительно женское… это не простое поливание горячих сковород жидким тестом, а священнодействие, целая сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык…».
В рассказе «Глупый француз» клоун Генри Пуркуа зашел в московский трактир Тестова позавтракать. И в ожидании своего заказа засмотрелся на господина, «приготовлявшегося есть блины». Тот съел столько блинов с икрой, обильно политых маслом, что бедный Генри Пуркуа был уверен: мужчина решил покончить жизнь самоубийством:
«Разве один человек может съесть так много теста?.. Бедняга… Или он болен и не замечает своего опасного состояния, или же он делает всё это нарочно… с целью самоубийства… О, страна чудес!» — заключил потрясенный француз.
Чехов в Мелихово. 1892 год.
МЕСТО ВСТРЕЧИ
Что ели крестьяне в праздники ( во времена Ивана грозного) И что ела Знать в праздник и побудням
О появлении сахара на Руси впервые упоминается в летописи XIII века. До этого русичи подслащивали свое житье-бытье медом, сладким соком клена, липы и березы
Соль на Руси была дорогим и труднодобываемым продуктом. Помните поговорку «Несолоно хлебавши. » Значит гостю подали несоленое. невкусное блюдо. Соль готовили в печах (так называемая «четверговая соль») на целый год, и использовали даже золу из печей остающуюся после приготовления «четверговой соли»
Крестьянин всегда был ограничен в выборе продуктов и способах кулинарной обработки их. Во-вторых, главной целью хозяйки было – накормить семью, работников простой по набору продуктов, простой в обработке и очень сытной пищей.
Что обеспечивало сытность – «нажористость» , как это называли порой? Конечно, картофель. Картофель вареный, картофель жареный, картофельная похлебка – с «забелой» (добавлением молока) в скоромный день, с постным маслом – в день постный.. . Другой главный овощ, столп крестьянской кухни – капуста. Щи из серой капусты – с такой же приправой, как и похлебка. И все это – под черный хлеб. Таково было ежедневное будничное «меню» обеда и ужина для крестьянина центра России.
Завтрак же и полдник составляли ржаная ватрушка с творогом, либо ржаной пирог с картофелем или репой. А чаще – если хозяйке было не до изысков – просто ломоть черного хлеба с вареной картошкой. И, конечно же, чай. Чай – как молитва, дважды в день крестьянин пил чай – «душу отводил» . Лишь в дни скоромные некоторые из крестьян чаю изменяли – варили жженый цикорий, сдабривали его молоком. Либо молоко добавляли в тот же чай – «для колера» .
В посты рацион менялся. В пищу шли белая квашеная капуста, сдобренная луком и квасом, редька с маслом, «мура» или «тюря» – смесь из хлебных сухарей, искрошенной картошки, лука и кваса, с добавлением хрена, растительного масла и соли.
С удовольствием ели нечто похожее на нынешние незамысловатые винегреты – рубленую вареную свеклу с квасом и огурцами. Шла эта нехитрая радость под «мыкотину» – черный хлеб, только испеченный из просеянной через сито муки и не столь кислый, как обычная «чернушка» .
В воскресенья и «небольшие» праздники питались почти так же, как и в будни. Лишь иногда готовили «творожник» . Для этого блюда творог, растертый со сметаной с прибавлением пары яиц и молока, в глиняной плошке выдерживали в русской печи.
Не обходилось дело без лакомств. И ими были не пряники, печенье, конфеты – весьма затратные для крестьянского кошелька, не сушеные «дули» – груши, которые тоже надо было где-то покупать, не варенье, требовавшее в качестве консерванта патоки или дорогущего сахара. Нет, лакомились – пареной репой! Любили ее дети, а в пост зимой – и взрослые, особенно уважали морс из этого корнеплода.
Не столь уж древней оказывается традиция народного «кашеедства» . Каша, по сути, являлась пищевым концентратом. И употреблялась только в «страду» , каковой признавался сенокос.
Мясо русские крестьяне – подневольные вегетарианцы – ели в большие праздники – на Рождество, Крещение, Пасху, Троицу, Рождество и Успение Богородицы, память апостолов Петра и Павла. Впрочем, как и белое «печево» – пироги и ситные из белой пшеничной муки.
Источник статьи: http://otvet.mail.ru/question/54568786
Интересные факты
Все блюда тщательно проверяли перед подачей на стол. Первую пробу в присутствии дворецкого снимали повар и слуги, которые подавали кушанья на стол, а потом стольник или чашник ставившие кушанья на стол.
Получить кушанье с царского стола считалось очень почетным, особенно если его уже отведал царь.
Застолья длились по 5-8 часов. По традиции гости должны были выпивать чарку до дна, поэтому многие сильно хмелели. На помощь гостям приходили специальные слуги. Они выводили таких гостей на свежий воздух и в случае необходимости даже помогали им освободить желудок.
Женщины на пирах не присутствовали. Иногда царица устраивала прием в своих палатах и приглашала к себе ближних боярынь.
Рекорд по продолжительности пира установил Борис Годунов. На одном из них по случаю военных побед присутствовало 500 тыс. человек. Этот пир продолжался шесть недель.
Кушанья подавали на серебряной посуде. Угощения развозили обозами. Гостей не только угощали вкусными блюдами, но и одаривали подарками – бархатами, парчой и шелком.
Посол немецкого императора Генриха IV Ламберт вспоминал, что не мог поверить своим глазам, видя, как под тяжестью блестящей серебряной посуды ломились столы. Некто Маржерет в своих воспоминаниях писал, что лично видел в царской кладовой литые серебряные бочки, огромные серебряные тазы, которые поднимали за ручки четыре человека
Его внимание также привлекли три или четыре вазы с большими серебряными чашами, предназначенными для черпания меда. Из одной такой вазы могли напиться 300 человек
Александр II
За Александром II не было замечено каких-либо кулинарных пристрастий, хотя меню в период его царствования, по воспоминаниям современников, было выдержано в утонченных европейских традициях. Александр II был страстным охотником и с большим удовольствием трапезничал на открытом воздухе.
Обеды на пленере организовывались по-походному просто: все, включая императора, кушали стоя или присев на пенек. Тем не менее, столы накрывались накрахмаленными скатертями, которые сервировались фарфоровыми тарелками и хрустальными графинами с напитками.
Во время «охотничьих обедов» Александр II ел то, что удалось подстрелить, но особенно любил полакомиться медвежатиной, в частности, приготовленной на углях медвежьей печенью.
Слайд 3Приглашение гостейПочётных гостей хозяин приглашал лично, к другим отправлял слуг.
Тем самым между гостями делалось различие: одни получали честь прийти на пир, у других хозяин сам искал чести пригласить гостя на пир. На неофициальные пиры приглашались и жёны гостей. Для них хозяйка дома устраивала отдельный стол.ЦарьЦарь за почётными гостями посылал специальный экипаж. К послам ездил окольничийЦарь за почётными гостями посылал специальный экипаж. К послам ездил окольничий с посольским приставом. Улицы убирались, вдоль дороги стояли стрельцыЦарь за почётными гостями посылал специальный экипаж. К послам ездил окольничий с посольским приставом. Улицы убирались, вдоль дороги стояли стрельцы. Поезд гостя начинал стрелецкий полковникЦарь за почётными гостями посылал специальный экипаж. К послам ездил окольничий с посольским приставом. Улицы убирались, вдоль дороги стояли стрельцы. Поезд гостя начинал стрелецкий полковник. Поезд сопровождали дворовые люди с протазанамиЦарь за почётными гостями посылал специальный экипаж. К послам ездил окольничий с посольским приставом. Улицы убирались, вдоль дороги стояли стрельцы. Поезд гостя начинал стрелецкий полковник. Поезд сопровождали дворовые люди с протазанами в руках. Гостю устраивали три встречи: при выходе из экипажа (меньшая), на крыльце (средняя) и в сенях (большая). Почётным гостям устраивали четвёртую встречу. На первую встречу выходили два стольникаЦарь за почётными гостями посылал специальный экипаж. К послам ездил окольничий с посольским приставом. Улицы убирались, вдоль дороги стояли стрельцы. Поезд гостя начинал стрелецкий полковник. Поезд сопровождали дворовые люди с протазанами в руках. Гостю устраивали три встречи: при выходе из экипажа (меньшая), на крыльце (средняя) и в сенях (большая). Почётным гостям устраивали четвёртую встречу. На первую встречу выходили два стольника и дьякЦарь за почётными гостями посылал специальный экипаж. К послам ездил окольничий с посольским приставом. Улицы убирались, вдоль дороги стояли стрельцы. Поезд гостя начинал стрелецкий полковник. Поезд сопровождали дворовые люди с протазанами в руках. Гостю устраивали три встречи: при выходе из экипажа (меньшая), на крыльце (средняя) и в сенях (большая). Почётным гостям устраивали четвёртую встречу. На первую встречу выходили два стольника и дьяк, на вторую встречу — окольничий, стольникЦарь за почётными гостями посылал специальный экипаж. К послам ездил окольничий с посольским приставом. Улицы убирались, вдоль дороги стояли стрельцы. Поезд гостя начинал стрелецкий полковник. Поезд сопровождали дворовые люди с протазанами в руках. Гостю устраивали три встречи: при выходе из экипажа (меньшая), на крыльце (средняя) и в сенях (большая). Почётным гостям устраивали четвёртую встречу. На первую встречу выходили два стольника и дьяк, на вторую встречу — окольничий, стольник и дьяк, на третью — боярин, стольник и думный дьяк.
А что у врагов и союзников?
Немецкий солдат в годы Первой мировой, парадоксально, но питался хуже всех. Всевозможные «эрзацы» – от кофе до сахара – были его постоянными спутниками, а хлеб часто заменяли брюквой. В Германии был голод, унесший жизни до 700 тысяч мирных жителей, и так называемые «брюквенные зимы». А массовый забой свиней как потребителей картошки и неурожай самой картошки в 1916 году и вовсе выбили снабжение немецкой армии из колеи. У австро-венгров и турок ситуация была лучше, но ненамного – сказывалась в целом отсталость транспортной сети и логистики.
Подготовка обеда
Лучше всех дела шли у французов, которые все же смогли прийти к централизованному питанию, а развитая сеть дорог (как железных, так и грунтовых) позволяла легко подвозить продукты на фронт. Что уж там говорить, если к концу войны француз получал аж по 0,7 литра вина, пива или сидра в день. Англичане питались попроще, но единственные из всех получали лимонный и апельсиновый соки, что сводило риск распространения цинги к нулю. А вот американцы имели хоть и скудный набор продуктов, зато очень калорийный – больше 5 тысяч ккал, и могли похвастать уже привычным для нас и диковинным тогда растворимым кофе.
В целом питание Русской армии в годы Первой мировой войны можно назвать весьма цивилизованным. Командование всегда пристально следило за этим вопросом, и только в начале войны в Восточной Пруссии и во время «Великого отступления» наблюдались проблемы и перебои со снабжением. К примеру, приказ командующего 3-м кавалерийским корпусом графа Ф.А. Келлера от 25 января 1916 года гласил:
Полевая кухня гусарского полка
«Ввиду уменьшения выдачи мяса, предписываю начальникам частей принять все меры, дабы это не отозвалось на качестве пищи. Требую, чтобы борщ и щи были наваристы и густы, а каша была бы достаточно сдобрена салом, и кашица к ужину не была бы жидка. Начальникам частей своевременно озаботиться заготовкой в достаточном количестве запаса продуктов».
Вывод очевиден: вплоть до февраля 1917 года линейные части Русской армии снабжались пищей удовлетворительно, а наш солдат был сыт и накормлен.
Обложка: pinterest.ru
Основа сухого пайка: история консервов
Откуда пришел спам?
Война войной, а обед по расписанию: что ел советский солдат
Жареная рысь, павлины, рейнское вино… Чем потчевали на царском пиру?
Грог, сухарь и жареная крыса: быт моряков парусного флота
Щедрый Алексей Михайлович
Чаще всех хлебосольные пиры давал царь Алексей Михайлович, любивший пышными застольями отмечать дни рождения своих 16-ти детей, церковные даты и даже открытие сезона соколиной охоты.
В пору его правления в год организовывалось до 30-ти пиров, проходивших в специально возведенной для них Столовой палате Коломенского дворца. И хотя количество блюд всегда колебалось у отметки 200 штук, гостей правитель приглашал немного от 30 до 50 человек. По сведениям летописных источников, самый ошеломительный пир Алексей Михайлович организовал в честь появления на свет своего младшего сына Петра, ставшего в последствие первым императором Российской империи.
Специально к этому событию искусные кондитеры создали из дорогостоящего по тем временам сахара большой белоснежный макет московского Кремля с солдатами, запряжёнными лошадьми каретами, пушками и боевыми башнями. Но это блюдо не предназначалось для еды, оно демонстрировало богатство и высокий вкус правителя, а после пира хранилось до следующих торжеств.
«Пироги пекутся везде ржаные»
Автор цитаты
«Сваренную» с молоком яичницу мы бы сейчас назвали омлетом, но тогда под этим словом понималось как кушанье из одних только яиц, так и с подмесом к ним молока. У Василия Левшина в «Русской поварне» (1816) «выпускной» названа яичница-глазунья, запеченная с ветчиной на топленом масле, а для «яичницы с молоком» в печи запекают разведенные молоком взбитые яйца.
Пироги тверские крестьяне делали в основном из ржаной, реже из ячменной (житной) муки. По четвергам и субботам в зажиточных семьях пекли блины из ячменной, овсяной или гречневой муки. Из ржаной или ячменной муки также пекли лепешки: «в мясоед с творогом, а в пост с толченым конопляным семенем». Особняком стояли сочни: тонкие пресные ржаные лепешки, которые намазывали творогом, сгибали пополам и выпекали.
еда
Современные пироги из ржаного теста в новосибирском магазине русской кухни «Добрянка»
Фото: Максим Марусенков
Слайд 2ПирПир — большой званый обед, угощение с обильным возлиянием.Пиры проводились с древних
времён до реформ Петра IПиры проводились с древних времён до реформ Петра I, когда были введены ассамблеи. Пиры, традиции и обряды были практически идентичными в различных слоях общества. Типы пиров:Пиры были двух типов: Пир и Братчина. Пир устраивал один хозяин, братчина проводилась вскладчину, например жителями одного села.Пиры давались по праздникам: ПасхаПиры давались по праздникам: Пасха, РождествоПиры давались по праздникам: Пасха, Рождество, ТроицаПиры давались по праздникам: Пасха, Рождество, Троица, Николин день, Петра и Павла, масленицаПиры давались по праздникам: Пасха, Рождество, Троица, Николин день, Петра и Павла, масленица, а также по семейным праздникам: рождение, крещение детей, свадебный пирПиры давались по праздникам: Пасха, Рождество, Троица, Николин день, Петра и Павла, масленица, а также по семейным праздникам: рождение, крещение детей, свадебный пир, на новоселье и т. д.КрестьянеКрестьяне получали от помещиковКрестьяне получали от помещиков разрешение на пир 4 раза в году: на Великий день, Дмитровскую субботу, масленицу в Рождество, а также на крестиныКрестьяне получали от помещиков разрешение на пир 4 раза в году: на Великий день, Дмитровскую субботу, масленицу в Рождество, а также на крестины и свадьбу. Крестьян отпускали на пир на 3 дня, или на неделю
Пожарские котлеты / Рецепт пожарских котлет
Интересна историческая байка о происхождении котлет Пожарских. Котлетки поварами готовились только из рубленой телятины или свинины. Царь Николай Первый очень уважал телячьи рубленные котлеты с маринованным лучком. Все об этом знали. Во время поездки из Петербурга в Москву, царь остановился в Торжке у местного воеводы, князя Пожарского. А у повара не оказалось телячьей вырезки и он приготовил котлеты из куриного филе. Царю очень понравились те котлеты. С тех пор и стали называть рубленые котлеты Пожарскими.
Теперь и мы с удовольствием готовим и кушаем куриные котлеты и многие другие блюда. Даже не задумываемся, что это считалось царскими кушаньями и простым людям были не доступными.
Что и как ели?
Итак, представим, что все гости государя расселись за столы. Государь подавал знак, и две (а то и три) сотни слуг, которых называли стольниками, в парчовых, расшитых золотом кафтанах кланялись ему в пояс, попарно выходили из зала, а затем возвращались с первыми блюдами на руках. Готовьтесь ронять слюнки.
Так мог выглядеть стол
Если большинство холодных закусок уже были сервированы и стояли на столах, то некоторые из них вносились в первую очередь – заливное, соленья, копчености, икра разных видов. Причем современники отмечают, что гости часто вставали, произносили тост за здоровье царя и его близких, затем умеренно выпивали и снова садились. И так до сотни раз за пир. Похоже на упражнения с приседаниями.
Рафаэль Барберини, «Путешествие в Московию» (о трапезе в гостях у Ивана IV).
Вслед за холодными закусками стольники (уже в новой одежде) заносили в зал жареных лебедей, украшенных перьями павлинов, – бывало, сразу по две три сотни. За ними шли огромные блюда с тушами на вертелах, которые несли по десятку самых дюжих стольников. Особым деликатесом считалась жареная рысь или свиная туша, с одной стороны зажаренная, а с другой –вареная. Туша при этом была начинена птицей и овощами (не спрашивайте, как это делалось, история не сохранила способ приготовления).
Константин Маковский. Князь Репнин на пиру у Ивана Грозного
В золотых и серебряных тазах едва умещались исполинские осетры, белуги, стерляди и сомы. А на блюдах поменьше несли жареных или печеных кур, гусей и петухов. Караси с бараниной, верченые почки, зайцы в лапше, жаворонки в шафране, перепела в чесночной подливе – глаза разбегаются от такого изобилия. Каждому гостю полагались соусы, маринады и соленья.
Выбор напитков при этом тоже был огромен: различные сорта вин, особенно ценилось Рейнское, Романея и Мушкатель, десятки видов хмельного мёда (от обычного до брусничного или можжевелового). Сам же Иван Грозный предпочитал зеленое вино, или «хлебное», как его у нас называли. Недостатка в питье не испытывал никто, пустые кубки, кружки и бокалы тут же наполняли стольники, стоящие поодаль с кувшинами в руках.
На пиру
Амброджо Контарини (в гостях у Ивана III).
Вслед за горячим наступал черед выпечки. И, как вы уже догадались, в очередной раз переодетые стольники выносили несметное количество различных шедевров пекарей. Пироги и пирожки сырные, с ягодами, мясные или с овощами, расстегаи, кулебяки, курники, оладьи и блинчики с различными начинками.
Обед у боярина
И только потом наступала очередь супа (ухи). Обычно было 25-30 разных видов супа. А у нас его называют «первым» и подают в начале обеда – вот так всё перевернулось.
В завершение пира ещё раз переодетые стольники прибирали всё со столов и выносили десерт. Главной гордостью царских кулинаров были сахарные кремли. Детально воссозданный кремль с башнями, фигурками конных и пеших людей, храмами и теремами мог весить до пяти пудов (пуд – это 16 кг)! Из сахара отливались фигуры львов, орлов, сказочных персонажей, ими украшали столы, их же и ели. Выносили позолоченные деревья, вместо плодов на их ветках висели сладости: ковриги, сладкие пирожки, сдобы и пряники.
Константин Маковский. Поцелуйный обряд. Хозяйка в жёлтом летнике держит в руке кубок.
Сигизмунд Герберштейн (в гостях у Ивана IV).
И только после этого по велению царя гости могли понемногу расходиться, бывало, далеко затемно.
Кашу маслом не испортишь
Славяне были пахарями, неутомимыми земледельцами. Летний сезон у нас куда как короче, чем в Центральной и Западной Европе, — всего лишь 90-100 дней. За это время нужно успеть посадить и убрать злаковые, скосить и высушить траву для скота. Выращивали просо, ячмень, пшеницу, рожь, овёс, горох. Гречиху и рис наши предки узнали от персов в XV веке. Рис до XIX века назывался на Руси сарацинским зерном. Варили каши, парили репу и брюкву. До наших дней сохранилась поговорка: «Щи да каша пища наша». Каша и впрямь была основой русской кухни. Особенно популярна была полбенная каша, которую варили из мелкой крупки, приготовленной из полбы. Полба — это полудикий сорт пшеницы, которую вплоть до XVIII века выращивали в наших краях в изрядном количестве. Охотно ели и ячменную кашу (гущу). Кашу, сваренную из ячменя с горошинами, называли глазухой. Перловкой называли кашу из цельных зёрен, сизо-серый цвет которых и продолговатая форма слегка напоминали жемчужное зерно — перл. Особенно популярна была полбенная каша, которую варили из мелкой крупки, приготовленной из полбы. Полба — это полудикий сорт пшеницы. С глубокой древности готовили на Руси и овсяную кашу, и кашу из проса — пшенную. Пшеница, превращённая в мелкую крупу, использовалась для изготовления манной каши. Слово «манна» — старославянское и восходит к греческому слову manna — «пища». Такое лакомство могли себе позволить только зажиточные семьи. Технология получения крупы упростилась только в XX веке — с тех пор манная каша и стала общедоступной. Её варили на молоке и старались готовить для детей. А вообще из мучных каш наиболее распространённой была толоконная, а в древности — конопляная. С XV века на Руси варили и саломат — жидкую кашу из ржаной, ячменной или пшеничной прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи, иногда с добавлением жира. Кашей назывались блюда, приготовленные не только из круп, но и из других измельчённых продуктов (рыбные, гороховые, хлебные). В XV веке появилась и гречневая каша, которая считалась самой вкусной и полезной. Каши сдабривали маслом из льняных и конопляных зёрен, и только богачи ели их со сливочным или оливковым маслом, которое шло на вес золота. На память о тех временах сохранилось выражение «Кашу маслом не испортишь».
Закуска
Рассказ «Сирена» (1887) о буднях судебных чиновников — настоящее гастрономическое откровение:
«Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру… потом простой редьки с солью, потом опять селедки… объедение!»
В пьесе «Иванов», написанной в том же году, герои с неменьшим смаком обсуждают закуску:
«Селедочка, матушка, всем закускам закуска. …Ну нет, огурец лучше… Ученые с сотворения мира думают и ничего умнее соленого огурца не придумали…»
Кто придумал рецепт каши, которая спасла жизнь императору?
Или, например, вот так, записывайте рецепт: «взять икры паюсной четверку, две луковочки зеленого лучку, прованского масла, смешать все это и, знаешь, этак… поверх всего лимончиком. Смерть! От одного аромата угоришь».
А после правильной закуски нет ничего лучше, как в морозный январский денек отведать «щей горячих, огневых», или «борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками», или «рассольник из потрохов и молоденьких почек».
Пальчики оближешь!
Антон Павлович знал толк в рыбалке.
Русская царская кухня и кулинария / Рецепты русской кухни
Испокон веков русская кухня славилась разнообразными супами, кашами да пирогами. Традиционным блюдом считались похлебки, густые овощные супы, пироги, квасы, блины, караваи, куличи, уха и крупяные каши. Готовилось все просто, в обычной русской печи. Так что блюда выходили томлеными или запеченными. Особыми изысками они не отличались. Главное много и сытно.
Крестьяне парили или тушили овощи, в основном репу, да редьку. Варили всем известные щи. Мясо варилось большим куском, прямо в супах. Отдельно не подавалось. Супы разливали по мискам или чашкам, мясо делилось на всех членов семьи.
Пироги всегда пекли с ягодами, грибами или крупами. Блюда из рыбы крестьянами готовились целиком.
Крестьянская кухня и отличается от царской, тем что продукты не резались и не жарились. Все готовилось просто и с одним вариантом тепловой обработки. Варилось, запекалось, тушилось или томилось в горячей печке.
Царские же повара имели больше разнообразных продуктов для приготовления пищи и различных кулинарных экспериментов. Благодаря им появились различные соусы, подливки, заправки, котлеты, эскалопы, отбивные, бифштексы, заливные, десерты, кремы, торты и многие дошедшие до нас салаты.
В те времена на царских кухнях не задумывались что приготовить или из чего. Тогда готовили очень много мяса или рыбы, пекли бисквиты и слоеные пироги, варили прозрачные супы и бульоны.
Всевозможные блюда из мяса и дичи готовились на царских кухнях прямо на вертеле. Специальные люди приставлялись к повару или кухарке в помощь с вертелами и печками. Целыми тушками зажаривались молочные поросята, куры, утки, гуси.
Начиняли тушки кислыми начинками из зимних яблок, квашеной капусты, ревеня или соленых грибов. Смешивали кислые продукты с кашей, лесными сушеными грибами и целым репчатым луком. Кислые начинки разрыхляли жесткое мясо, придавали ему более нежный и пряный вкус. В качестве пряностей и приправ использовали сушенные травы, которые собирали и высушивали заранее. Всем теперь известный орегано рос просто на любом лугу. Называли его в России душица луговая или обыкновенная. Добавлялась в сушенном виде в мясные и рыбные кушанья. Зимой из душицы и мяты заваривали вкусный, душистый чай. Подавали с густыми ягодными вареньями и кусковым сахаром.
И рыбку не редко подавали целиком приготовленной. Уже на столах разделывали на куски, иногда на филе. Жарили, пекли, тушили в соусах и заправках. Запекали рыбу, завернув в свежие душистые травы или ревень. К большим торжествам готовили из рыбы рулеты, фаршированные разными видами рыб, овощей, круп и даже мяса. Были популярны и рыбные студени и заливные. Огромных осетров выносили на подносах по несколько человек.
На гарниры подавались все те же каши и овощи. Те же простые, что и у крестьян.
Картофель, помидоры и кабачки появились гораздо позднее. Но и они прочно вошли в ту кухню и стали неотъемлемой частью наших современных блюд. Из овощей на гарниры подавали солянки, котлеты, оладья.
Старая царская кухня до Петра Первого была почти экзотической, если сравнивать с современной. На царских столах в великие пиры и празднества подавались запеченные лебеди с ревенем, фазаны с грибами, журавли с капустой, лососина с шафраном, зайцы с чесноком, щучки маринованные с яблоками, рябчиков со сливами и много чего нам теперь неизвестного.
Любили кушать цари и бульоны с лапшой. Русские макароны пришли к нам из далеких петровских времен. Именно Петр Первый открыл первую макаронную фабрику. Вскоре кушать лапшу стали даже на балах. Подавалась он в бульоне с мясом или рыбой. Иногда в неё добавляли овощи, маринованный чеснок или лук. Напитки в те времена были в основном алкогольными.
Сидры, медовухи, настойки и конечно же анисовая водка. Вина пили редко, на дни рождения и церковные праздники. В моду пить вино вошло только после правления Екатерины Первой. Тогда же пришли к нам крюшоны и крепкие настойки на травах и коре дуба.
Блюда из рубленого мяса пришли в царскую кухню из Европы, но почему-то сразу не прижились.
Слайд 7Место проведения пира Пир устраивали в специальной столовой, или сенях. Комнату украшали
заранее: на пол стелили коврыПир устраивали в специальной столовой, или сенях. Комнату украшали заранее: на пол стелили ковры или половики, вешали занавески на окна, на столы стелили скатерти, на лавки — полавочники. Столы ставили вдоль стен, от красного угла.В царском дворце Приёмную палату убирали в большой, средний или меньший наряд в зависимости от торжественности случая. Столовые приборыНа стол ставили: перечницу, уксусницу, лимонник и солонку на каждые четыре персоны. Еда подавалась на стол порезанной на мелкие куски, поэтому не было необходимости в ножахНа стол ставили: перечницу, уксусницу, лимонник и солонку на каждые четыре персоны. Еда подавалась на стол порезанной на мелкие куски, поэтому не было необходимости в ножах и вилках. Гости ели вдвоём из одного блюда — это называлось «разделить трапезу». Есть с кем-либо из одного блюда считалось определённой честью
Краткая история систем центрального отопления
Они уносят зимнюю стужу из наших домов и согревают нас до весны – мы не можем жить без наших систем центрального отопления! Могли бы вы представить себе, что вы не получите немедленного облегчения от мороза? Столетия назад это было реальностью!
История систем центрального отопления длинная. Мы здесь не для того, чтобы утомлять вас, поэтому мы просто дадим вам краткий урок истории. Добро пожаловать в «Системы центрального отопления 101» — расслабьтесь и наслаждайтесь!
13 век
Знаете ли вы, что древние греки разработали концепцию центрального отопления? Храмы отапливались теплом, выделяемым огнем и распространяемым дымоходами.
18 и 19 века
Методы центрального отопления (горячий воздух, пар и горячая вода) не были изобретены до 1700 и 1800-х годов.
Только в 1793 году британский инженер Уильям Струтт сконструировал печь, смоделированную по проекту Джона Эвелина почти сто лет назад. Конструкция печи Стратта нагревала наружный воздух через проход, проложенный под землей. В начале 1800-х Струтт объединился с инженером Чарльзом Сильвестром, чтобы спроектировать систему отопления для больницы, которая очищала воздух наряду с обогревом здания.
Первая система центрального отопления, использующая пар, была изобретена только в 18 веке.
Системы водяного отопления впервые были использованы русскими в начале 1700-х годов для отопления дворца Петра Великого. Другие попытки были предприняты инженерами в нескольких других странах, но их концепции в основном использовались для обогрева теплиц. Только в 1830-х годах системы водяного отопления быстро развивались, приспосабливаясь к церквям и фабрикам по всей Англии.
Радиатор — важный элемент современного центрального отопления — был изобретен в конце 1850-х годов русским изобретателем Францем Сан Галли и принят в большинстве стран Европы и США. Помимо обеспечения горячей водой, радиаторы могли отводить тепло.
20 век
Не все комнаты в домах могли отапливаться после Второй мировой войны из-за большого количества оборудования.
Этой осенью и зимой, пока вы наслаждаетесь системой центрального отопления своего дома, вспомните историю ее развития. Мы все должны быть благодарны за то, что в наших домах есть системы центрального отопления — нашим предкам не так повезло!
Поскольку зима не за горами, лучше всего провести техническое обслуживание вашей печи, чтобы убедиться, что она работает наилучшим образом и будет выполнять свою работу, согревая вашу семью. Чтобы записаться на ремонт печи, свяжитесь с нашим дружным коллективом или позвоните по телефону (913) 888-4470. Чтобы просмотреть наши текущие специальные предложения, нажмите здесь.
Заметки и статьи коллекционера о необычных наградах
Главная / Необычные награды / Необычные награды
Большинством орденов и медалей СССР были награждены тысячи человек, но существуют и редкие награды, честь носить которые выпала на территории самого большого в мире государства лишь единицам. Достаточное количество редких наград — это нагрудные знаки, учрежденные во время перестройки. Например, награды, сопровождавшие получение звания заслуженного работника: заслуженный изобретатель, конструктор, мелиоратор, парашютист-испытатель и другие.
Были на территории государства, отделенного от остального мира «железным занавесом», и награжденные иностранными медалями и орденами. Большинство этих медалей вручались высшим советским военным и гражданским чинам за военную помощь странам Восточной Европы во время Второй мировой войны, а после нее за помощь в деле строительства коммунизма. Среди награжденных высшими государственными наградами Болгарии, Чехословакии, Венгрии, Румынии, Польши и других стран можно упомянуть министра Обороны СССР маршала А.
Актуальные комплектации и цены Hyundai Santa Fe на сайте дилера.
Среди редких наград, которые можно встретить на просторах нашего государства есть группа наград, учрежденных неофициальной властью. Это отличительные знаки времен Гражданской войны. Нагрудные знаки, учрежденные генералами Корниловым, Бермонт-Аваловым и другими, украшали грудь белогвардейцев. Руководители партизанских отрядов, оказавшихся в окружении, уже во время Великой Отечественной войны тоже учреждали свои награды, например, отчеканенные в партизанской мастерской медали «За заслуги» и «За храбрость».
Каждая награда, врученная в СССР, вне зависимости от количества награжденных ею граждан — это интересная страница истории взлета и падения великого государства.
Данный раздел, посвящён коллекционерам, которых интересует история Советских времен и необычных наград. Здесь вы прочитаете интересные факты о нагрудных знаках, старинных значках, медалях и орденах бывшего СССР, а также бывших социалистических стран.
- В ознаменование 25-летия с начала освоения целинных и залежных, земель
Ветеранам ОМСБОНа
Значок юный друг пограничника
Жетоны февраля 1917 года
Коллекционирование и кино
Награды после революции
Нагрудный знак «Заслуженный мелиоратор СССР»
Медаль Анри Дюнана
Медаль «Флоренс Найтингейл»
Медаль «Память о Берлине»
Медаль за дисертацию
Ордена и медали Болгарии
Ордена и медали Венгрии
Ордена и медали Польши
Ордена и медали Румынии
Ордена и медали Чехословакии
Орден ЧССР Клемента Готвальда
Памятные медали Октября
Память старых медалей
Партизанская медаль